土豆是土豆很多人喜欢吃的蔬菜，有时候放久了会发现土豆会发芽，发芽有些人觉得土豆发芽了扔了比较可惜，办土还是芽处可以吃的，但是土豆有些说法是发芽的土豆有毒，不宜再吃了，发芽发芽了的办土土豆应该怎么处理呢？发芽的土豆要怎么办？下面告诉大家解决方法。
如果土豆芽还比较小，芽处就表明毒素没有扩散开，土豆只要将芽和芽眼附近的发芽表层挖掉就行了，如果发芽面积大，办土发芽的芽处部位很多，这样的土豆土豆最好就不要了。挖皮后的发芽土豆最好用水浸泡一到两个小时，因为了龙葵素易溶于水，办土泡过水后的土豆龙葵素含量会大大降低，在烹饪的时候加点醋，而且一定要煮熟煮透，就能更快的破坏毒素。
土豆中的龙葵素毒素极强，人若食进200毫克龙葵素，就会引起中毒。轻则咽喉部发痒，胸闷口热，发烧，上吐下泻;重者呼吸困难，严重的会引起昏迷，甚至神经麻痹而死亡。
土豆是一种喜爱阳光的农作物。在温度高于15℃时，呼吸作用旺盛。空气相对湿度为80%-90%，它在储藏期间仍保持旺盛作用。这时，茎上的休眠芽一旦遇到适宜的湿度和温度，便会发芽。
可以在土豆旁边放个苹果，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。把土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了。
土豆最好储藏在阴暗的地方，例如地窖中或是有盖的桶子里，不让它长期接触阳光，这样就可以避免土豆过快的发青或是发芽了。
如果是不慎吃了发芽的土豆，进食量较少，没有太明显不适症状的话，可以通过催吐，洗胃，吃泻药的方式将肠胃中的毒素尽快排出来;中毒比较严重的会出现胸闷，呕吐、腹泻、头疼等症状，这种情况下就要马上送医检查治疗了。
1、发芽的大蒜营养翻倍
一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
2、发芽的姜是可以吃的
我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
3、发了芽的芋头是可以吃
其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。
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