过油肉很多人应该都知道吧,山西这是过油过油一种山西传统风味美食,好吃而且制作方法也不难。肉的肉今天介绍的做法正宗是山西过油肉的做法,过油肉用猪里脊肉作为主料,山西还加入了鲜木耳、过油过油洋葱、肉的肉鸡蛋清和大葱等,做法正宗色泽鲜艳,山西香味浓郁。过油过油
正宗过油肉怎么做
食材:
猪里脊肉300克、鲜木耳50克、做法正宗洋葱100克、山西鸡蛋清1个、过油过油大葱10克、肉的肉姜2克、大蒜2瓣、八角1个
调味料:
食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、淀粉5克
山西过油肉的做法:
1、木耳撕小朵,洋葱切片,大葱切片,姜切末,大蒜切末;
2、猪里脊肉切成片,加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒拌匀,腌制20分钟;
3、锅中倒油,油温升高后,下入里脊肉片,炸至金黄,捞出;
4、锅里留少许底油,放入八角、葱、姜、蒜炒香,下入肉片翻炒一下,倒入花椒水和生抽炒匀;
5、放入鲜木耳、洋葱翻炒至洋葱变软,盛出即可。
小贴士:
炸里脊肉的时候,要控制好油温,最好控制在165℃左右,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
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