在生活中很多人喜欢吃银耳,银耳有功银耳是出胶稠补一种特别有价值的菌类,且吃法多样,耳汤可以凉拌可以炖汤,不粘但大家都觉得银耳炖汤的银耳有功时候出胶之后营养才最佳,那么,出胶稠补银耳脆脆的耳汤不出胶有营养吗?一起来看看生活百科网提供的介绍吧!
全文目录
1、不粘银耳脆脆的银耳有功不出胶有营养吗
2、银耳熬不出胶有功效吗
3、出胶稠补银耳汤不粘稠怎么补救
有功效的。
银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维,熬煮时间久了以后,维生素失去活性,没用了,其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收,提高营养物质的利用率。但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液,只是形态上变化,不会有质的变化,所以没有出胶也依然是有营养、有功效的。
1、再煮一会儿
银耳汤煮的时间不够的话,无法达到出胶粘稠的状态,一般中小火煮银耳需要1-2小时才能出胶粘稠,要是煮的时间比较短,建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶,有条件的可以用砂锅慢火炖煮,不仅能很好的保留银耳当中的营养物质,还能提升银耳的食用口感,吃起来软糯爽滑。
2、加适量淀粉
在银耳汤中加入淀粉,类似于平时做菜勾芡的手法一样,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,而且适量的食用淀粉对人体健康没有影响,可放心添加,但注意用量不要过多,以免汤汁过于浓稠,影响银耳汤的口感。
声明:本篇经验系练达老成网「http://masdaily.cn/html/653c398995.html」原创,转载请注明出处。